Qualidade do óleo de soja sob diferentes condições de fritura / Quality of the soybean oil under different conditions of frying

Este trabalho teve como objetivo conhecer o efeito da relação superfície/ volume e do tempo de fritura sobre a qualidade do óleo de soja refinado, utilizado em frituras de batatas. Foram realizadas 25 frituras descontínuas de batatas pré-fritas congeladas, empregando relações superfície/volume (s/v) 0,2 e 0,6 cm-1, por 12,5 horas. Nos óleos obtidos durante o processo de fritura procedeu-se à análise de ácidos graxos livres ( porcentagem em ácido oléico), índice de peróxidos (meq/kg), dienos conjugados e compostos polares totais. De acordo com os resultados, observou-se que a relação s/v 0,6 cm-1 apresentou maior influência sobre a alteração do óleo e tempos maiores de aquecimento provocaram maiores alterações no óleo utilizado. Com relação ao grau de alteração do óleo, verificou-se, ainda, que em todas as análises foram obtidos resultados abaixo dos valores limites para descarte do óleo, evidenciando um bom controle das variáveis do processo.

Acompanhamento terapêutico e transtornos alimentares / Continued Therapeutic Assistance and Eating Disorders

O presente artigo relata a experiência da Equipe Contatos de Acompanhamento Terapêutico no projeto de atendimento de grupos de usuárias do Hospital-Dia do Ambulatório de Bulimia e Transtornos Alimentares do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas em saídas semanais pela cidade. Tem por objetivo relatar e analisar as experiências dos encontros, de forma a pontuar a aproximação dos sintomas com o modo pelo qual as usuárias se relacionam com o ambiente social e salientar o que o acompanhamento terapêutico tem a oferecer como dispositivo clínico no tratamento destes casos.